BOEKWEITKOEKJES

400 gr boekweitmeel of 250 gr boekweitmee l + 100gr amandelmeel + 50 gr cocosmeel

50 gram roomboter

150 gesmolten cocosolie

1dl water

2 zoete appelen

Kneed alles tot een bal. Schil de appelen en snijd niet te dikke snippers. Keed de appelen door de bal heen. Het lijkt nu of je meer appelen dan deeg hebt.

Laat ½ uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakblik met bakpapier

Maak balletjes deeg en druk deze plat op het bakblik. Bak ze gaar in ongeveer 15 min. De baktijd hangt af van de grootte van de koekjes. Even in de gaten houden dus.

Je kunt ze prima invriezen en het is een prima snoep alternatief voor kinderen.

Eigenlijk kan je van alles gebruiken om ze nog lekkerder te maken. Bijvoorbeeld door wat grof gehakte

hazelnoten of pure chocolade (85%) toe te voegen.